L’Ail Noir de la Maison Boutarin : Quand la passion locale sublime notre soirée d'exception
Il y a des rencontres qui changent une carte. Il y a des produits qui, par leur simple présence, racontent une histoire de patience et de terroir.
Pour notre soirée d’exception du 19 février, nous avons eu envie de vous partager un coup de cœur qui nous vient tout droit de Crest : l’ail noir de la Maison Boutarin.
Plus qu’un ingrédient, une rencontre humaine
Travailler avec Fanny et Stéphane Boutarin, ce n’est pas juste passer une commande à un fournisseur. C’est soutenir des agriculteurs d’ici qui ont eu l’audace de transformer l’ail blanc de la Drôme (IGP) en un produit d’orfèvrerie.
Quand on pousse la porte de leur exploitation, on comprend vite : ici, on prend le temps. Et c’est exactement ce que nous aimons au restaurant La Salle à Manger. Leur ail noir, c’est le fruit d’une métamorphose lente, sans additifs, où la chaleur et l’humidité font tout le travail.
Mais au fait, quel goût ça a ?
Oubliez tout ce que vous savez sur l’ail. L’ail noir ne pique pas, il ne brûle pas. Au toucher, il est souple comme une confiserie. En bouche, c’est une explosion de douceur.
Certains y décèlent des notes de réglisse ou de vinaigre balsamique, d’autres y trouvent des arômes de sous-bois ou de pruneau. C’est cette complexité — ce fameux « Umami » — qui nous a donné envie de le marier à des produits nobles comme la truffe et le caviar.
Le 19 février : Une soirée pour prendre le temps
Avis aux amateurs de sensations fortes et de découvertes gastronomiques !
Le jeudi 19 février, La Salle à Manger sort le grand jeu pour une soirée placée sous le signe de l’exceptionnel. Pour ce menu « Haute Couture » à 90 €, nous avons imaginé un voyage sensoriel où l’ail noir de la Maison Boutarin sera présent.
Un trio de choc : Caviar, Truffe et Ail Noir
Pour cette expérience unique à Crest, l’ail noir est marié à deux produits rois de la gastronomie française pour un menu unique et parfait : la truffe noire et le caviar.
Un dressage millimétré pour une expérience sensorielle
Chaque assiette a été pensée comme un tableau. Le but ? Vous offrir un moment de surprise totale lors de la première bouchée. Découvrir que l’ail, grâce au savoir-faire de la Maison Boutarin, peut devenir aussi doux qu’un bonbon et aussi complexe qu’un grand cru… c’est précisément pour ces instants de partage que nous faisons ce métier
Envie de goûter à l’exceptionnel ?
Parce que les plus belles histoires se dégustent autour d’une tablée intimiste, nous vous invitons à découvrir ce trésor local et ces produits rares lors de ce dîner exclusif.
- Quand ? Le jeudi 19 février à 19h30.
- Le menu « Haute Couture » : 90 € (une immersion totale Caviar, Truffe & Ail Noir).
Réservation : Les places sont limitées pour préserver la magie de la soirée.
Appelez-nous au 09 52 15 52 76 ou par mail mc.epikur@gmail.com
On vous attend pour faire pétiller vos papilles et partager ensemble ce moment de pure gourmandise drômoise.
Carnet de bord : Tout savoir sur l'Ail Noir de la Drôme
Parce que ce produit intrigue autant qu’il fascine, voici nos petits secrets pour comprendre et utiliser ce « diamant noir » de la Maison Boutarin :
Le temps de la métamorphose :
L’ail noir n’est pas une variété à part, c’est de l’ail blanc IGP de la Drôme qui a pris son temps. Il reste entre 30 et 40 jours dans une étuve à basse température. C’est cette patience qui transforme ses gousses en perles d’ébène.
Le savoir-faire Boutarin :
Situés à deux pas de Crest, Fanny et Stéphane Boutarin ont mis au point une technique unique qui permet d’obtenir une texture ultra-fondante, sans aucun additif. C’est du 100% naturel, 100% drômois.
Une saveur venue d'ailleurs :
On appelle ça l’Umami, la cinquième saveur. En bouche, oubliez le piquant de l’ail classique ! Vous découvrirez des notes de réglisse, de pruneau, de chocolat et de vinaigre balsamique. C’est un voyage gustatif à lui tout seul.
L'accord parfait :
Pour accompagner l’ail noir, on cherche des vins avec du caractère mais de la rondeur. Un rouge de la Vallée du Rhône avec des notes de fruits noirs ou un vin blanc de caractère (type Saint-Joseph) fera des merveilles.
Le conseil de notre Chef :
À la maison, l’ail noir se travaille très facilement. Écrasez une gousse dans une vinaigrette pour lui donner une profondeur incroyable, ou coupez-en de fines lamelles sur un morceau de chèvre frais de Crest. Le petit plus : conservez-le à température ambiante dans son emballage d’origine, il se garde des mois sans perdre son âme
