Menu de Saison
Mise en bouche suivant l’inspiration du Chef
Filet de boeuf Charolais
En Tataki, houmous de pois chiches bio et locaux et petits légumes croquants.
Tomates «Coeur de Boeuf» bio et locales
Avec Mozzarella, crème aux herbes fraîche et son pesto maison.
Dôme de Saumon fraîs
Chou chinois à l’anglaise, farce mascarpone aux fines herbes sur son gaspacho de salade.
Magret de Canard
Cuit en basse température puis snacké, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes noires et tagliatelle de carottes bio.
L’Agneau Bio en deux façons (Vaunaveys)
Rôti maison et cotelette à la plancha, timbale de couscous et petits légumes.
Poisson du moment
Poisson suivant arrivage
Petits légumes à l’anglaise et son aïoli.
Fondant chocolat / praliné
Valrhona et sa glace vanille de Madagascar artisanale « Pôle Sud »
Dessert du moment
Fromage sec ou Faisselle
